Ingredientes:

- 2 quilos de lagarto
- ½ xícara (chá) de óleo
- 4 dentes de alho
- ½ quilo de cebola
- ½ copo de vinagre
- 1 cenoura
- Salsa e cebolinha
- 2 tabletes de caldo de carne
- 1 xícara (chá) de conhaque
- 2 colheres (sopa) de açúcar
- Sal, pimenta, orégano à gosto
- 2 litros de água
- 2 folhas de louro
- 100 gramas de cogumelos
- 2 colheres (sopa) de maizena
- Talos de salsão

Modo de Preparo:

Limpe bem o lagarto, coloque em uma tigela e tempere com alho, vinagre, orégano, sal, pimenta, e as folhas de louro. Deixe neste tempero por 1 hora mais ou menos. Ponha uma panela para esquentar, coloque o óleo, e o açúcar.
Quando o açúcar estiver bem queimado, coloque o lagarto e vá virando até dourar. Quando estiver dourado, acrescentar as cebolas, a salsa, a cebolinha e o salsão, o caldo de carne e a água, deixe ferver por alguns minutos. Quando ferver, tire o lagarto e deixe esfriar, passe o molho por peneira. Dissolver 1 xícara de maizena no molho e mexer bem até cozinhar. Em uma concha , coloque o conhaque, ponha fogo para flambar, por no molho e deixar ferver. Quando estiver fervendo, ponha os cogumelos.